Filé com ervas finas, torradas no azeite e curry e tinto da Vestiquero!

Meu último almoço de 2011 foi especial. 

Filé ao molho de ervas finas com pimenta rosa, acompanhado com um toque especial de torradas tostadas ao molho de azeite com curry e harmonizado com um vinho tinto - carbenet sauvignon - da vinícola Ventisquero.

O Poder de um Espumante

Um grande momento merece uma bebida especial. Os espumantes são os eleitos para tornar um encontro casual ou mesmo uma comemoração mais marcante numa recordação inesquecível. É evidente que por si só a abertura de uma garrafa de espumante já traz um certo glamour para a ocasião. Aquele barulho da rolha estourando e o efeito da perlage na taça promove a sofisticação que o acontecimento requer, ou pelo menos, eleva a uma categoria mais  sublime um instante não tão relevante. Abrir uma garrafa de um bom espumante é uma fórmula secreta que pode ser usada como um grande recurso para impressionar o convidado, seja ele um amigo ou um futuro amor. É a atitude perfeita para quem conhece a arte de seduzir. Mas para isso, é evidente, que o anfitrião deve saber servi-lo, tomando o cuidado de avaliar a temperatura certa que o espumante deve ser apreciado, o momento mais adequado e se há necessidade de harmonizar ou não. 

Nunca esqueçam que existem vinhos que devem sempre ser acompanhado de comidas e há outros que podem ser servidos sem esta preocupação.

Quanto á vinificação dos espumantes é bom recordar que há dois principais métodos para sua elaboração. Um é o mais clássico chamado de Champenoise e o outro um método mais moderno chamado de Charmat.

No Champenoise existe uma segunda fermentação na garrafa, adicionando açúcar e leveduras ao vinho branco tranquilo. Dessa fermentação resulta o gás carbônico, o qual aprisionado na garrafa torna o vinho espumante. A mistura de leveduras e açúcar com vinho é chamada de licor de expedição. E após o acréscimo dessa mistura a garrafa é fechada com tampa metálica de cerveja e armazenada numa prateleira especial de nome Pupitre. As garrafas permanecem acondicionadas destas prateleiras, que possuem cavidade circulares para acoplar o gargalo das garrafas, até sedimentar as células de leveduras mortas. É feito a remuage, um processo manual em que o Remueurs, um adeguista experiente gira as garrafas diariamente,  permitindo uma sedimentação do material indesejado no gargalo mais facilmente. O próximo passo é congelar o gargalo para remover mais tranquilamente os sedimentos, num processo conhecido como degola. 

Apenas no final que o espumante é definido, acrescentando o licor de expedição e a tradicional rolha.

No método Charmat, a segunda fermentação ocorre em grandes tanques de aço, não mais na garrafa. Isso permite uma produção de espumante muito maior.

Para o Anfitrião não errar, é importante, além de conhecer o método de produção do vinho, saber que a bebida deve ser resfriada em baldes com gelo e água, nunca no congelador. Bom lembrar também que baixar a temperatura do líquido irá acentuar a acidez e diminuir os aromas. Por isso, grandes vinhos devem ser apreciados a temperaturas não muito baixar, para evitar de perder a apreciação de algumas propriedades organolépticas. 

Uma noite especial

Uma noite especial para um casal apaixonado perpassa por vários momentos, e os mais diversos recursos são permitidos para transformar um simples encontro numa recordação inesquecível: um ambiente agradável, uma conversa animada, uma música romântica, um jantar saboroso e, claro, um excelente vinho. 

Avaliando por esse prisma, percebe-se que não há fórmula secreta, parece que estimular os sentidos ainda é a melhor arma para a sedução. Agora, para marcar definitivamente na memória do parceiro aquele instante, o ideal, além de encontrar as palavras certas para desenrolar o papo e escolher a música mais adequada para a ocasião, é eleger um vinho sofisticado e elegante, que por si só transmita a mensagem que a paixão está no ar. A bebida deve harmonizar com o prato oferecido, com o clima entre o casal, com a temperatura do local e, sobretudo, com a expectativa do parceiro. Por isso uma noite perfeita é o resultado de uma pesquisa (investigação) minuciosa, e talvez sigilosa, sobre os gostos e opções do amado ou amada, visto que oferecer algo que o companheiro não aprecie é colocar em risco o equilíbrio da empreitada, ou pelo menos é gerar um pequeno desconforto para ambos. Evidentemente, uma recusa de algo apresentado durante esse momento não deve ser avaliada como um mal sinal, mas como um alerta para que os próximos passos sejam dados com mais segurança. Os mínimos detalhes no jogo da conquista fazem toda a diferença e demonstram a sensibilidade do anfitrião, deixando claro seu potencial  para proporcionar prazer e satisfação. Por isso, é imprescindível em primeiro lugar analisar se o parceiro aprecia um bom vinho e qual o seu conhecimento sobre a bebida. Depois sim, é colocar o "feeling" em amplitude máxima para identificar as substâncias que irão apetecê-lo, sendo então possível preparar um jantar de majestade e impressionar o convidado. Isso não é tarefa fácil, mas as conversas entre os dois, anteriormente a essa noite, devem permear por rumos que permitam dar pelo menos uma ideia da preferência do comensale.  Identificado e planejado a noite arrebatadora, é hora do ataque, colocar em prática as percepções avaliadas.

Depois é só deixar o clima rolar e aproveitar cada segundo desse momento especial. Os elogios, não exagerados, a presença do amado, lembrando que tudo aquilo foi possível por que o companheiro está ali, é uma excelente oportunidade de dar mais glamour ao jogo de sedução. Ademais, sugerir que nada foi escolhido aleatoriamente, mas, pelo contrário, que foi pensando no convidado é a forma mais correta de enaltecer o trabalho primoroso feito para aquela noite. Tudo dito, evidentemente, na hora certa, sem grandes ênfases, para parecer natural.
O jogo é mostrar apenas uma parte de um todo, e causar a vontade no parceiro de "quero mais".

As dicas que sugiro para os dias mais quentes são um refrescante vinho branco chardonnay e um delicado vinho tinto carménerè, visto que o aroma dos vinhos dessas uvas geralmente remetem ao floral e a frutas vermelhas, respectivamente, sugerindo romance, mas sem exageros ou apelação. São vinhos fáceis de beber, de pouca complexidade, deixando uma boa faixa de segurança para o anfitrião não errar. Os taninos do carmenerè são suaves, não impactando na boca, caso o convidado não esteja acostumado com bebidas mais estruturadas. 

A harmonização pode ser feita com pratos leves, com carnes brancas ou frutos do mar. Nada muito fibroso ou muito temperado para não se sobressair na presença da bebida. 

Uma boa data para tal encontro seria entre o Natal e o Ano Novo. Uma comemoração mais íntima do casal que está se conhecendo ou para aqueles que pretendem reavivar o romance em 2012. Uma noite daquelas!

Pinot Noir - O vinho voluptuoso

Quando se fala de vinhos produzidos com a uva Pinot Noir, de imediato, vem a minha cabeça a palavra "voluptuoso". Embora não deva negar que degustar um Pinot Noir é pura sedução, torna-se evidente que para definir as propriedades organolépticas desse deleitoso vinho necessita-se muito mais do que uma única palavra. As bebidas que resultam desta uva são muito sensuais, elegantes e sofisticadas no nariz, na boca e, geralmente, possuem um final fabuloso. Talvez por seu caráter temperamental, de difícil cultivo, promovam uma estrutura delicada, desafiadora para alguns paladares, mas totalmente encantadora, sobretudo para aqueles que gostam de se apaixonar. É o vinho perfeito para os primeiros encontros de um casal, em especial quando se busca impressionar o parceiro e transmitir a mensagem de que o relacionamento deverá evoluir. É a chave para abrir a porta da paixão, de preferência as paixões avassaladoras, que destroem barreiras e eliminam obstáculos. O cuidado restringe-se a sua harmonização, que precisa estar de acordo com o corpo melindroso e elegante do líquido. Por isso é imprescindível avaliar o envelhecimento que ele sofreu na garrafa e sua origem. Os jovens, geralmente da Nova Zelândia e Áustria, casam muito bem com salmão e atum, enquanto os mais famigerados são produzidos na região da Borgonha e combinam com pratos de caça, como o pato.

É um vinho extremamente charmoso se bem harmonizado, que merece a atenção especial dos casais apaixonados.